Τα φασόλια στιφάδο είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, φυτικών ινών και μετάλλων.

Μείωση των αντιθρεπτικών ουσιών: Εάν χρησιμοποιείτε ξηρά φασόλια, πρέπει οπωσδήποτε να τα μουλιάσετε (8-12 ώρες) και να τα βράσετε καλά (ή να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας κονσερβοποιημένα). Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο για την καταστροφή των λεκτινών και τη μείωση της φιτινοϊκής οξέος, γεγονός που βελτιώνει την πέψη και την απορρόφηση των ανόργανων συστατικών.

Μεγιστοποίηση της απορρόφησης του σιδήρου: Τα φασόλια περιέχουν μη αιμικό σίδηρο. Για να βελτιωθεί σημαντικά η απορρόφησή του, τα μαγειρεμένα φασόλια πρέπει να σερβίρονται με πηγή βιταμίνης C (π.χ. φρέσκα χόρτα ή σάλτσα εσπεριδοειδών).

Σιγοβράσιμο με λίπος: Το σιγοβράσιμο με λάδι βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα των λιποδιαλυτών βιταμινών Α και Ε, οι οποίες μπορεί να περιέχονται στη σάλτσα ή στα επιπλέον λαχανικά.

Μείωση της δημιουργίας αερίων: Η προσθήκη μπαχαρικών (π.χ. κύμινο, κόλιανδρο) κατά το σιγοβράσιμο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της δημιουργίας αερίων μετά την κατανάλωση οσπρίων.