Ένα χορταστικό πιάτο που απαιτεί έλεγχο της ποιότητας του αμύλου και των μανιταριών.

Ανθεκτικό άμυλο: Μετά το μαγείρεμα, αν οι πατάτες κρυώσουν (π.χ. αν τις αφήσετε να σταθούν), θα σχηματιστεί ανθεκτικό άμυλο. Αυτό μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη και κάνει το άμυλο πιο ευεργετικό για το έντερο.

Ασφάλεια των Μανιταριών: Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν/βραστούν πλήρως για να καταστραφούν πιθανές τοξίνες και να εξοντωθούν τα βακτήρια.

Απελευθέρωση Θρεπτικών Ουσιών των Μανιταριών: Το μακρύ μαγείρεμα βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων και των βιταμινών της ομάδας Β από τα μανιτάρια, καθώς καταστρέφει τα σκληρά κυτταρικά τους τοιχώματα.

Διατήρηση των βιταμινών των λαχανικών: Τα λαχανικά που προστίθενται στις πατάτες (καρότα, κρεμμύδια), όταν μαγειρεύονται με λίπος (λάδι), βελτιώνουν την απορρόφηση των λιποδιαλυτών καροτενοειδών (προβιταμίνη Α).